米其林餐廳是於1926年開始於法國，由匿名的評選委員多次走訪各個餐廳，自行付費品嚐與評價，最後開會評定給予星等的優質法國餐廳，也是目前全世界最公正客觀的餐廳評等方式。其評定的客觀標準為：食材與餐點的創意性、主廚團隊與料理廚藝、餐廳裝潢與擺設、採光、氣氛、音樂、餐桌擺設與裝飾、餐具品質、人員品質（語言能力、儀態舉止）等等。全法國現今大約有19萬家餐廳，大約有580家米其林一星餐廳，約70家米其林二星餐廳，27家米其林三星餐廳，其中25家三星餐廳在大城市。
六月法國，五場米其林饗宴，對於法國美食的文化層面有一番認識之後，能實際走訪多家米其林餐廳，體驗法國人的美食餐（空間陳設、上菜程序、用餐禮儀），除了沈醉於米其林餐廳菜餚之創意與藝術價值，更對米其林餐廳的經營管理面：服務人員的儀態、內部裝潢與擺設、餐具與美食的融合呈現，感到無比的驚艷！
第一場米其林饗宴，我們來到亞維農城內首屈一指的一星餐廳【Christian Etienne】，餐廳內部裝潢採古城風格，非常呼應鄰近的教皇宮。拱門、石磚、木頭樑柱和徽章等復古元素凸顯出古堡特色。而明亮的採光，大膽的紅白色調，使用餐環境頗具藝術感。桌子上的不倒杯，以近乎倒下去的角度停在桌上，小水杯的特殊設計，讓翻倒水杯不再是餐桌上令人恐懼的意外，反而成為人人注目的焦點。這是第一次還沒上菜，就已經眼花繚亂，餐廳裡的每一個佈置擺設都能使我們目不轉睛、誇讚連連，更別提重點主角——那有如藝術品般的美味佳餚。
法國人的美食餐其要領在於：從鹹到甜、從冷到熱、從淡到重以及從香料少到多。而為了方便點餐，我們通常選擇餐廳推薦的套餐。不同的套餐在價位和食材上也有不同的變化，但都是從開胃菜、麵包、前菜、主菜到甜點，一道換上一道的上菜程序。開胃菜是小量鹹食，用意在逗出味覺；前菜部分，冷盤與熱食皆可，多是蔬菜與海鮮的搭配，如：生菜、馬鈴薯泥、與海鮮的搭配。主菜是整頓餐的重點，順序是先魚再來肉，也有合在一起的雙拼；餐後點心則永遠與甜劃上等號。
知名旅法美食作家謝忠道曾言：「離開我們不熟悉的文化情境中去體驗食物，甚至評論，是一件極有趣，同時又危險的事。」，在失去標準定位的同時，又要去做武斷的評論，則容易貽笑大方，更何況是在崇高的米其林藝術殿堂裡，我們除了肯定餐廳主廚們的高超技藝及領導能力，更對根植幾百年的法國美食文化獻上最高敬意。
